白茶的种类简介

发布时间:2018-02-15 02:25:47 编辑: 手机版

  喜欢茶道的朋友对于白茶肯定都不陌生,白茶是我们国家十分有名的茶种,那么大家对于白茶知识了解多少呢?大家知道白茶的种类有哪些吗?

  白茶的种类

  寿眉

  寿眉是白茶十分有名的一个品种,由白茶的叶片加工而成,其外形芽心小,叶片自然微卷,色泽灰绿,叶脉带红,冲泡后,汤色黄绿,滋味醇厚带甜,香气纯正,有果香。

  白毫银针

  白毫银针也可以叫做银针白毫,是十分珍贵的白茶品种,是由肥硕的芽头制成,色泽银白,满披白毫,香气清淡,滋味鲜爽,汤色浅杏黄,冲泡后,根根竖立,观赏性强。白毫银针主要产于福鼎和政和两地,其中产于福鼎的银针又称为北路银针,产于政和的银针又称为南路银针。

  我们如果想要制作白毫银针,可以先“剥针”再干燥,即采摘一芽一二叶初展,将叶片轻轻剥下,留下肥芽制银针,其余叶片可制寿眉;也可以先“晒毛针”,待到八九成干时再剥掉叶片,即“抽针”,再文火焙干。

  白牡丹

  白牡丹19世纪初创制于建阳县水吉镇,白牡丹以一芽二叶初展的嫩芽制成,外形肥壮,芽叶相连,叶片自然微卷,泛灰绿色,抱银白毫心,呈“报心形”,枝叶相连,形似花朵,冲泡后,芽叶吸水慢慢舒展开来,滋味清醇甘甜,汤色杏黄,有红薯香,叶底嫩匀完整。

  新工艺白茶

  新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样,一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成,原料嫩度要求相对较低。

  其制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时,原料鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,再经过干燥工艺,使其外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

  新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。

  白茶的泡法

  一、盖碗泡法

  1、投茶

  根据盖碗的大小而定,一般投茶量是盖碗容量的1/3,切勿太多,少了还可通过控制水量来掌握茶汤的浓度。

  2、洗茶

  即醒茶,使茶的状态和口感变得更好,不可用太滚的水猛冲茶叶,而应用“润”的方法将茶叶慢慢唤醒。

  3、冲泡

  需用高温的水冲泡,也就是刚沸腾的水。沿着盖碗边缓缓注入沸水,水流的高度要低,不能对着茶叶直冲。

  4、出汤

  第一泡的出汤时间看醒茶的程度,醒茶充分则在注完水后停留5秒即可出汤;醒茶不充分时则可稍微拖后。出汤时,碗要端平,手要拿稳,出汤时不能犹豫,一定要快,尽快将茶汤沥干。

  二、紫砂壶冲泡

  1、温具

  用沸水冲洗茶具。

  2、置茶

  投茶量大约占紫砂壶的三分之二。

  3、醒茶

  用开水洗茶2-3次,以此唤醒茶的香气和味道。

  4、冲泡

  用90-95℃的沸水冲泡为最佳。

  5、出汤

  浸泡至茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯之中。

  6、分茶

  将公道杯中的茶汤依次倒入品茗杯中。

  7、品茗

  闻香,观色,品味。

  白茶的功效

  (1)退热消炎

  白茶在加工过程中吸热少,是最好的清凉饮料,具有祛湿退热之功效,在福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。陈年的白毫银针可用作麻疹患儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好,古人称其为麻疹圣药。

  (2)抗氧化

  美国研究结果显示:一杯绿茶的抗氧化物质等于4杯橙汁,而一杯白茶的抗氧化物质等于12杯橙汁。

  (3)抗突变

  通过Salmonella试验发现,每组实验都显示,白茶比其它种茶类抗突变更有效,理论上提示白茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。

  注:Salmonella试验是用来检测某一化学物质是否具备抗DNA突变作用的实验,健康细胞转变成癌细胞最早期的表现是DNA突变。

  (4)抗癌症

  在我们日常烹饪过程中,糖、氨基酸等物质很容易转变成具有致癌作用的杂环胺类化合物。研究表明白茶多种杂环胺类致癌诱变剂的抑制效果非常显著。舒林酸与白茶结合使用还影响β-连环蛋白(β-catenin)的表达,阻断致癌物质的形成,从而对癌症起到化学预防的作用。并降低非甾体抗癌药物(NSAIDs)毒副作用等效果。

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